Domaine Nico es el proyecto personal de Laura Catena. Podría decirse que comenzó a gestarse cuando los primeros clones de Pinot Noir Dijon fueron plantados por Nicolás Catena en Villa Bastías, Mendoza. Ya en 1999, esas uvas fueron elaboradas para el proyecto LUCA y en 2003 se dio inicio al trabajo de evaluar las parcelas, clones, diferentes sistemas de vinificación y el uso preciso del roble. Finalmente, en 2016 se decidió embotellar las primeras botellas de parcelas que produjeron los vinos mas característicos de Pinot Noir, reflejando el terruño y el clima de cada parcela. La Savante es un Pinot Noir con fruta roja mineral y algunas notas cítricas, acidez aguda, paladar vibrante y taninos pulido.

Cepa: 100% Pinot Noir

Parcela: tiene 3.8 hectáreas de suelos calcáreos pero en matriz de limo, que retienen mejor el agua sumado al clima frío, hace que sea una parcela tardía en términos de cosecha, pero muy equilibrada

Suelo: la capa superior del suelo es franco calcáreo y pasados los 70 cms se compone de grava y piedras

Vinificación: al momento de la elaboración, el clon 115 se fermentó con un 20% de racimos enteros en roll-fermentor de 600 litros y el clon 777 con un 50% de racimos enteros en vasijas de acero inoxidable de 500 litros. En ambos casos se utilizaron levaduras nativas. La temperatura máxima de fermentación fue de 26° C con unos 7 a 10 días de maceración y fermentación maloláctica en barrica

Crianza: 18 meses en barriles franceses, 20% nuevos y 80% de segundo uso

Los datos de la etiqueta no reflejan la añada del stock, excepto lo especificado en cada descripción en particular